食用型泡打粉与香甜型泡打粉有什么不同
时间：2022-03-09
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1、从组成成分来看，食用型泡打粉的主体成分是碳酸氢钠，而香甜型泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成。
2、从发泡原理来看，食用型泡打粉利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松，而香甜型泡打粉利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外，还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳，因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。
3、从食品来看，香甜型泡打粉所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。
