为了保证产品品质稳定，提高产品利润，很多厂家添加使用了硫酸铝钾(铝明矾、钾明矾)、硫酸铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂，明矾作为复合蓬松剂的酸性成分，特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。明矾在食品中对人体的健康不利，过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。所以，应该在食物中严格控制含明矾的双效泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。根据法规，明矾是可以用于蛋糕中，但是添加量受到严格，往往是安全用量却达不到好的膨松效果，因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标的问题。而另一种产品就是不含铝元素的双效泡打粉，这种双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高，但它是泡打粉类产品，因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
