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双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。
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